母が大好きで、なぜかいつも家にストックがあった「グリーン豆」。私もこっそり食べつつ、父はお酒のアテとして食べていました。
家族で食べるため、すぐになくなるのですが、気づいたら補充されていたという不思議な思い出も。

今回ご紹介するのは、『グリーン豆のポテトサラダ』。
ほどよい塩気と甘味に綺麗なグリーンが、定番のポテトサラダにもピッタリ！
サクッと食感がアクセントにもなり、ついつい箸がススム一品です。アレンジ次第でバリエーションも広がります。
食卓に並ぶ「グリーン豆」として、『グリーン豆のポテトサラダ』はいかがですか。

「グリーン豆のポテトサラダ」材料〈約４人分〉

「グリーン豆のポテトサラダ」作り方

１．馬鈴薯を皮ごと茹でる。

２．ボウルに【A】と、塩ひとつまみ(分量外)を入れ、揉んでおく。

３．別のボウルに茹で上がった熱い①を取り出し、荒熱が取れたら皮を剥き、すりこぎ棒やマッシャーなどで荒く潰す。

４．水気を軽く絞った②とグリーン豆、マヨネーズを入れ混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。

「グリーン豆のポテトサラダ」のアレンジ

・刻んだキムチ・塩辛・アンチョビ・チーズ・ハムなど入れてお酒のおつまみに。

【調理時間20分】