レシピ

• 1

  スムール(クスクス粒)を蒸す(同量の熱湯を加えてラップをする)。オリーブオイル、塩を加え粗熱を取り冷蔵庫で冷ます。

• 2

  アスパラガス、スナップエンドウをボイルし氷水にとる。水気を切り、レモン汁、塩でマリネし冷蔵庫で冷やす。

• 3

  鍋にブイヨン、「つぶグミ」を加え火にかけ「つぶグミ」を溶かす。火を止め白ワイン、粉ゼラチンを加え冷やし固める。

• 4

  ①のスムールにトマト、赤タマネギの角切り、イタリアンパセリのみじん切り、「つぶグミ」(1/3に切ったもの)を加え混ぜる。

• 5

  ④をセルクルに敷き詰め、③を乗せ、セルクルを抜き②を盛り付けオリーブオイル、上からレモンラムネを削りかけ完成。