レシピ

• 必要時間約2時間

• いちごヨーグルトジュレ

• 1

  ｢つぶグミ｣とレモン汁をレンジで温め、溶けるまで混ぜる。

• 2

  ミニアイストレーに流し、冷凍庫で冷やし固める。

• 3

  固まったらミニアイストレーから外しておく。

• グリーン豆クランチ

• 1

  ｢グリーン豆｣をジッパー付きビニール袋に入れて棒などで叩いて砕く。(この時飾り用の｢グリーン豆｣も一緒に砕いて別で取っておく)

• 2

  レンジなどで溶かしたホワイトチョコレートと合わせる。

• 3

  クッキングシートを敷いたアルミトレーに6cmセルクルを置きセルクルに合わせてスプーンで平らにならして冷凍庫で冷やし固める。

• 4

  固まったらセルクルから外しておく。

• 黒糖キャラメルムース

• 1

  牛乳を温める。

• 2

  小鍋に｢黒あめ｣､温めた牛乳を約1/3加えて溶かす。

• 3

  完全に溶けたら残りの牛乳を加えて､混ぜながら沸騰させる。

• 4

  氷水で粗熱を取る。(卵黄が煮えないようにするため)

• 5

  卵黄を加えて弱火で約80℃まで混ぜながら加熱する。

• 6

  ゼラチンを加えてよく混ぜる。

• 7

  氷水で約15℃まで冷やす。

• 8

  6分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせる。

• 9

  クッキングシートを敷いたアルミトレーに6cmセルクルを置きセルクルの半分まで流し入れ､｢いちごヨーグルトジュレ｣を入れ､ムースをすりきりまで流し入れる。

• 10

  平らにならし､｢グリーン豆クランチ｣を乗せる。

• 11

  冷凍庫で冷やして固める。

• 12

  型から外して､生クリーム､飾り用｢グリーン豆｣をかけて完成。

• ｢黒糖キャラメルムース｣をセルクルに流す際､温度が高いと｢いちごヨーグルトジュレ｣を乗せた時に沈んでいくので温度は必ず15℃前後にしてとろみをつけてから流す。