レシピ

• 赤味噌シュクレ

• 1

  米粉、アーモンドプードル、てんさい糖をよく混ぜる。

• 2

  ココナッツオイルを入れ全体に広がるように混ぜる。

• 3

  ココナッツミルクでギリギリまとまるくらいの硬さにまとめる。

• 4

  少量のココナッツミルクで溶いた赤味噌を練り込む。

• 5

  型のサイズに伸ばして、フォークで穴を開ける(浮き上がり防止）。

• 6

  ｢黒あめ｣を砕いて全体に散らばす。

• 7

  160°のオーブンで20分焼く。

• 黒あめヌガー

• 1

  鍋に砕いた｢黒あめ｣、バター、生クリーム、てんさい糖を入れて火にかける。

• 2

  鍋を揺らして全体を溶かす(ゴムべら等で混ぜると砂糖の再結晶化を促してしまう）。

• 3

  鍋全体がふつふつとしてとろみが着いたら火からおろして、アーモンドとココナッツを入れる。

• 4

  ゴムベラで全体を混ぜ合わせ、焼きあがったシュクレの上に流して広げる(手を止めると固まるため素早く行う）。

• 5

  180°のオーブンで20分焼く。

• 6

  焼きあがったら粗熱を取り、温かいうちにシュクレ生地側から切る(温かいうちに切ることでクッキー生地とヌガーが割れずに切れる）。